Recette de cake-santé (Recipe: My healthy-cake)

English version below 

Il va falloir lui trouver un nom: je veux parler du pain ou cake aux fruits que j'ai inventé pour continuer à manger de petites douceurs malgré le fait que je veux éviter le sucre et les graisses saturées.

J'ai lu David Servan-Shreiber, et je suis maintenant dans la lecture du Dr Beliveau... J'apprends beaucoup et j'adore ça. J'ai le sentiment qu'en suivant leurs conseils, je peux agir pour mon corps et contre les cellules cancéreuses qui l'habitent! C'est bon pour mon corps et pour mon moral car j'adore cuisiner! 

Alors je mets progressivement au point une série de recettes adaptées à mes goûts et aux ingrédients que je peux trouver au supermarché du coin (fort heureusement le rayon produits bio et produits santé grossit au fil des mois!).

Soyons honnête, j'ai fait quelques essais catastrophiques. Le pire a été ma tentative de  lasagnes végétariennes aux champignons, au curcuma et à l'ail, sans sauce blanche ni parmesan. J'ai remplacé la sauce blanche par du fromage blanc écrémé qui a formé à la cuisson une croute sèche qu'il a fallu casser au marteau piqueur. C'était acide à en pleurer! Arggh!!

En revanche, je suis fière de ma paella au curcuma et au riz complet.

Mais ma recette originale préférée est mon pain aux fruits, qui est une sorte de cake-santé. C'est sans sucre ajouté (mais évidemment c'est plein de sucres de fruits... c'est donc un compromis). Et surtout, c'est sans beurre et plein de bonnes choses!

Voici la recette:
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Dans un saladier mélanger les ingrédients qui feront le fond liquide:

- 3 bananes très mures écrasées en purée

- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 120 ml de yaourth (demi-écrémé ou allegé et sans sucre bien sûr)
- 120 ml de compote de pommes ou d'abricot (sans sucres ajoutés) 

Puis il faut ajouter le "sec", c'est-à-dire les farines, levure etc:

- 300 gr de farines complètes (personellement je mets 200gr épautre et 100gr seigle)

- une poignée de graines de lin écrasées (pas pour le goût mais pour les oméga-3!)
- une poignée de céréales d'avoine (car l'index glycémique de l'avoine est très bas ce qui est vraiment bon pour ce qu'on a).  
- un sachet de levure chimique (pas sûre que les puristes apprécient mais je n'ai pas trouvé de meilleure solution pour le moment)

Ensuite on mets plein de fruits secs et / ou des noix! Moi je n'aime pas les noix dans les gateaux donc je ne mets que des fruits secs:

- figues sèches, pruneaux, canneberges, raisins secs... je les rince bien, je les laisse tremper un peu dans l'eau avant pour qu'ils s'assouplissent un peu. Je les rince à nouveau plusieurs fois et je les coupe en petits morceaux avant de les ajouter à la préparation finale.

Je mets le tout dans un moule à cake (avec une feuille de papier à cuire à l'intérieur pour éviter d'avoir à graisser le plat). J'enfourne dans le four à 220°C pour 1h15.

On le déguste avec sa tasse de thé vert Sencha qui a infusé 10 minutes!

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Bon d'accord, il n'y a in ail, ni curcuma, ni brocolis... Mais l'index glycémique devrait être bien plus bas que celui de la plupart des autres gâteaux. Ca ne soignera pas notre cancer mais ca permet de "craquer" pour quelque chose sans culpabilité car c'est bourré de fruits et graines!  Evidemment c'est aussi plein de calories donc il ne faut pas en abuser. On peut mettre des tranches restantes au congel :-) 

Si j'ai le temps ou si je reçois une masse écrasante de courriels me suppliant à genoux, je partagerai aussi ma recette de paella, ainsi que mon Wok préféré (cette fois ci, il y aura ail, curcuma et choux au rendez-vous!).

Oh et maintenant il faut que je traduise aussi en anglais pour les copines... C'est moins drôle! Je n'ai pas un grand vocabulaire en anglais pour livres de cuisine. Allez je me lance...

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English Version: Recipe for fruit bread

  

We'll have to find a name for it: I mean the fruit bread  or cake, that I invented to continue to enjoy some sweet things despite the fact that I want to avoid sugars and saturated fats.

I've read David Servan-Schreiber, and I am now in the reading of Dr. Beliveau... I learn a lot and I love it. I feel that by following their advice, I can do something good for my body and fight cancerous cells that inhabit it! It's certainly good for my spirits as well because I love to cook!

So I've gradually developed a series of recipes based on the anticancer ingredients they recommend. It has to be adapted to my tastes and to the ingredients I can find at the local supermarket (thankfully their selection of healthy products and organic products grows over the months!).

Let's be honest, I did some catastrophic experiments. The worst was my vegetarian lasagna with mushrooms, garlic and curcuma, without the white sauce nor the parmesan.  I replaced the white sauce with skimmed cottage cheese. Oh dear, it formed a dry crust on top of it while baking, and we had to break the crust with a pneumatic drill. It was so acid we could have cried! Arggh!

But I am proud of my paella made with curcuma and brown rice...

Hozever, my favorite original recipe so far is undoubtedly my fruit bread or fruit cake. There is no added sugar (but of course it's full of fruit sugars, so it's a compromise ...) - and most importantly, there is no butter and it's full of good stuff!

Here's the recipe:

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In a bowl, mix the ingredients that make de "liquid" part:

- 3 very ripe bananas, mashed

- 1 large egg or 2 small
- 120 ml of yogurt (low-fat or reduced-fat and sugar free of course)
- 120 ml of apple or apricot sauce (no added sugar)

Then we must add the "dry", that is to say, the flour, yeast etc:

- 300g of whole grain flours (personally I put 200gr of speltweat or "spelt" in Dutch; and 100gr of rye flour or "rogge" in Dutch)

- A handful of crushed flaxseed (not for its taste but for its omega-3)
- A handful of oatmeal cereals or "havermout" in Dutch (because the glycemic index of oatmeal is really low so it's good for what we have).
- And baking powder (not sure that the purists will appreciate but I have not found a better solution till now)

Then you can add tons of dried fruits and / or nuts! I do not like nuts in the cake so I put these dried fruits:

- Dried figs, prunes, cranberries, raisins... I rinse them well, I let them soak in a bowl of water until they soften for a bit. I rinse them several times before cutting them in small pieces and adding them to the final preparation.

I put everything into a loaf pan (with a sheet of baking paper inside to avoid having to grease the dish). Bake it in the oven at 220 ° C for 1h15min.

Enjoy it with your cup of Sencha green tea that has infused for 10 minutes!

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Okay, there is no garlic, turmeric, nor broccoli ... But the glycemic index will be much lower than in most other cakes. It does not heal our cancer but if you need to enjoy some sweets from time to time, you can enjoy a slice of this bread without guilt because it's filled with fruits and seeds and not with white flours and saturated fats.

Obviously it's also full of calories so do not abuse it. You can put the remaining slices in the freezer for another day :-)

If I have time or if I receive an overwhelming amount of emails begging me to their knees, I'll also share my recipe for paella, and my favorite Wok: This time, there will be lots of garlic, curcuma and broccolis to go !

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